Микотоксините са вторични токсични метаболити на микроскопичните гъбички (плесени ) Mykes – от гръдски – гъба, плесен ; Toxicum – от латински – отрова. Това са метаболити, които не са задължителни за растежа и развитието на образуващите ги микроорганизми