Брашното за хляба е:

Белтъчните вещества са изградени от:

Кои от изброените вещества са монозахариди:

Глутена, съдържащ се в пшеницата, е:

Посочете кое от изброените съединения е сложен белтък:

Кое свойство НЕ е характерно за белтъците:

Въглехидратите биват:

Пентозаните са полизахариди, които оказват влияние върху:

Мазнините са:

От какво е съставена захарозата?

Витамините биват:

Болестните състояния при витамините са хиповитаминоза, авитаминоза, хипервитаминоза. Кое от изброените е вярно?

Глутена в брашното е важен показател за определяне качеството му. Той влияе върху:

Пепелното съдържание в брашното е показател, определящ:

Хлебната мая е съставена от:

"Подемна сила" е показател, определящ качеството на:

Бакпулвера, който се използва в тестени сладкарски изделия, съдържащи висок процент захари и/или мазнини, е химичен набухвател, съставен от:

Солта има технологично значение и оказва влияние върху реологичните свойства на тестото и глутена.

Твърдостта на водата се измерва в градуси на общата твърдост. Тя бива мека, средно мека, твърда и много твърда. Оказва ли влияние твърдостта на водата върху физичните свойства на тестото и глутена?

Квасът е самоволно размножени микроорганизми във водно-брашнена среда и служи за набухване на хляба.