Сервиране на ястия с комбинирана топлинна обработка
9 стр.

Сервиране на ястия с комбинирана топлинна обработка

Характеристика на топлинния процес задушаване: при задушаване продуктите се нарязват до собствен сок или в малко количество течност и пара с мазнина и подправки до състояние на кулинарна готовност. Видове задушаване:...
nicky931
40 2
Ястия с комбинирана топлинна обработка от едри месни полуфабрикати птици риба и порционни
5 стр.

Ястия с комбинирана топлинна обработка от едри месни полуфабрикати, птици, риба и порционни

Задушаване: Това е традиционен процес в старата българска кухня. Ястията са се задушавали в закрити глинени съдове с дебели стени и дъна, на тих огън. Този процес е бавен, продължителен.
nicky931
11 0
Ястия с комбинирана топлинна обработка от едри месни полуфабрикати птици риба и птици
9 стр.

Ястия с комбинирана топлинна обработка от едри месни полуфабрикати, птици, риба и птици

Задушаване: Това е традиционен процес в старата българска кухня. Ястията са се задушавали в закрити глинени съдове с дебели стени и дъна, на тих огън. Този процес е бавен, продължителен. Подходящ е за обработване на...
nicky931
46 1
Тенология на варени основни ястия
7 стр.

Тенология на варени основни ястия

С преобладавашта топлинна обработка варене се приготвят : -ястия от варени зеленчуци -ястия от варени зърнено-бобови продукти -ястия от варени месни пофабрекати и субпродукти -ястия от варени полуфабрекати от птици...
nicky931
16 1
Технология на печени основни ястия
14 стр.

Технология на печени основни ястия

Печенето е изпарителен процес, при който заедно с увеличаване съдържанието на сухо вещество в полуфабриката се променят в определена степен и вкусовите им качества...
aronn
0 7